Mae rhewi gwactod-cynhyrchu sychu yn gyfan gwbl yn cynnwys dau gam craidd: cyn-rhewi a sychu sychdarthiad. Mae'r broses sychdarthiad yn tynnu crisialau iâ y tu mewn i ddeunyddiau, tra bod cyn-rewi yn pennu ffurf a maint dosbarthiad crisialau iâ cyn sychu. Hyd yn oed os yw'r sychwr rhewi yn gweithredu'n sefydlog yn y cyfnod sychdarthiad, bydd problemau ansawdd a achosir gan rewi amhriodol yn parhau mewn cynhyrchion gorffenedig yn barhaol.
Os yw'r tymheredd cyn-rewi yn uwch na'r pwynt ewtectig deunydd neu os yw'r amser dal thermol yn annigonol, ni ellir trosi'r dŵr rhydd y tu mewn i ddeunyddiau crai yn gyfan gwbl yn iâ solet. O dan amodau gwactod uchel, mae dŵr hylif heb ei rewi yn toddi ac yn mudo, gan arwain at grebachu deunydd, caledu wyneb a chwympo. Mae -ffrwythau siwgr uchel fel mefus, mangos yn dueddol o ddioddef ffenomen oeri iawn. Mae'r wyneb yn edrych wedi'i rewi, tra bod y tu mewn yn dal i gynnwys cydrannau hylif, sy'n anodd eu darganfod trwy arsylwi syml.
Mae cyflymder rhewi hefyd yn dod â gwahaniaethau amlwg i nodweddion cynnyrch. Mae rhewi tra-chyflym yn cynhyrchu nifer fawr o grisialau iâ bach. Ar ôl sychdarthiad, mae'r sianeli mandwll y tu mewn i ddeunyddiau yn gul, gan arwain at gyflymder ailhydradu araf y cynhyrchion gorffenedig. Gall rhewi'n gymedrol araf ffurfio crisialau iâ mwy. Ar ôl iâ sublimates, mandyllau ehangach yn parhau i fod, effeithiol gwella gallu ailhydradu. Fodd bynnag, bydd rhewi rhy araf yn dinistrio waliau celloedd deunyddiau crai, yn achosi all-lif sudd a cholli cynhwysion actif.
Mae gan wahanol ddeunyddiau crai gan gynnwys cig, llysiau deiliog, aeron a chnydau gwraidd wahanol bwyntiau ewtectig a nodweddion meinwe. Nid oes paramedr rhag-rewi cyffredinol sy'n addas ar gyfer yr holl ddeunyddiau. Mae angen i ffatrïoedd proffesiynol gynnal profion proses ar raddfa fach yn ôl eu categorïau cynnyrch eu hunain cyn cynhyrchu màs, archwilio paramedrau tymheredd sefydlog a dal, a chadarnhau cromliniau rhewi aeddfed i'r system reoli.
Gall technoleg wedi'i optimeiddio cyn{0}}rewi leihau diffygion cyffredin yn effeithiol gan gynnwys brownio, darnio, cwympo ac ailhydradu gwael. Mae'n gwella'r cynnyrch gorffenedig, yn sefydlogi-i-gysondeb swp, yn cryfhau cystadleurwydd cynnyrch mewn marchnadoedd tramor, ac yn creu mwy o le i elw ar gyfer rhewi-mentrau prosesu bwyd sych.
